Siero Innesto

Il siero innesto è il cuore dell’artigianalità della nostra produzione casearia, per la quale non usiamo fermenti o altri prodotti di laboratorio, ma solo il siero innesto che deriva dal siero di lavorazione del giorno precedente. Ẻ un liquido ricchissimo di fermenti lattici che permettono di avviare la trasformazione del latte in formaggio. Esso, considerato starter naturale, influisce sui tempi di lavorazione, in quanto è una matrice non standardizzata, e per lo stesso motivo influisce anche sulle qualità del prodotto finale. Questo, insieme ad altri fattori, ci porta a produrre ogni giorno prodotti con caratteristiche organolettiche e sensoriali differenti.